Distribucion de alimentacion y bebidas en el norte de espa�a

Recetas

SOMBRERO DE RICOTTA CON RUCOLA,TRUFA Y HUEVO ESCALFADO

INGREDIENTES

SOMBREROS DE RICOTTA

RUCOLA

PATE DE TRUFA

HUEVO

NATA

ELABORACIÓN

A PARTIR DE MEDIO FUEGO COCER EN ABUNDANTE AGUA CON SAL LOS SOMBREROS, APROXIMADAMENTE 6 MINUTOS. REDUCIR LA NATA LIQUIDA Y AÑADIR LA RUCOLA Y EL PATÉ DE TRUFA, TRITURAR Y CALENTAR LOS SOMBREROS DE RICOTTA, ESCALFAR UN HUEVO EN AGUA CON SAL Y VINAGRE Y PONERLO ENCIMA DE LOS SOMBREROS DE RICOTTA.

MONTAJE DEL PLATO

Triangulos de Bacalao con su Carbonara

INGREDIENTES

TRIANGULOS DE BACALAO
TACO DE BACALAO DESALADO
TRIPITAS DE BACALAO LIMPIAS Y COCIDAS
NATA LIQUIDA
BACON
CEBOLLA
YEMAS DE HUEVO
CERVEZA NEGRA

ELABORACIÓN

A partir de medio fuego cocer en agua con sal los triángulos, aproximadamente 6 minutos, hacer una carbonara con las tripitas, el bacón, y la cebolla. Añadir al final las yemas batidas. Hacer en su punto el bacalao a la plancha. Hacer

MONTAJE DEL PLATO

En un plato hondo poner la carbonara, encima los raviolis y coronar con el taco de bacalao. Terminar salseando con la sopa de cerveza.