Denominación: D.O. Champagne (Francia).
Varietales: 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 15% Pinot Meunier.
La casa dispone de 149 ha. propias en las mejores zonas de Champagne.
FICHA DE CATA:
Visual: Color oro muy intenso, brillante. Burbuja intensa desde el centro formando espesa espuma en la superficie.
Olfativa: Aroma de intensidad adecuada, con frutos secos, pan de higo, almendras, manzana madura, briog, mantequillas, bollería de pastelería.
Gustativa: En boca es sabroso, untuoso, largo, con una burbuja bien integrada, largo complejo, pero fácil de beber.
Las uvas principalmente vienen de Grands Crus y Primeros Crus. Dos terceras partes de las uvas vienen de los propios viñedos de Bollinger (157 hectáreas o 392 acres), que garantiza la consistencia en calidad de sus vinos. La tercera parte restante proviene de de los mejores crus de la región de Champán (menos del 10 % de la Denominación de Champán entera). De esta forma el Special Cuvée se compone de mezclas con un mínimo del 80 % de las uvas procedentes de Grands Crus y Primeros Crus - un excepcionalmente alto promedio. El Pinot Noir principalmente viene de un Aÿ, Tauxières, Verzenay y Louvois. El Chardonnay principalmente viene de Le Mesnil s/Oger, Oger, Cuis y Grauves.
ELABORACION: La crianza en rima es de un mínimo de tres años. El dosage es ligero (7 a 9 gramos de azucar por litro). Después del deguelle permanece al menos 3 meses en bodega para asimilar bien el licor de expedición.
El Bolinger Spécial Cuvée es la expresión más pura del estilo de Champán Bollinger, marca de fábrica prestigiosa de Champán. Todo el savoir faire de Bollinger es requiere para crear, año después año, una mezcla que es constante en estilo y calidad. Tiene una combinación única de la energía y delicadeza, profundidad y balance, y está con Spécial Cuvée que Bollinger establece su diferencia y demuestra su comisión a la calidad. Agradece a su delicadeza y frescura, Bollinger Spécial Cuvée es al lado de esencia un vino ideal del aperitivo, y es compañero fino a los mariscos y a los pescados. Su estructura y energía también se hacen un buen fósforo a una carne blanca.
Graduación (% vol): 12.
Desde su fundación, la casa tiene 10 fundamentos básicos para garantizar la máxima calidad al consumidor final:
1. Bollinger produce todos sus vinos, es decir, todo el champagne se elabora en sus instalaciones. No compran vino a otros elaboradores.
2. Un gran número de viñedos propios garantizan la constancia en el estilo de los vinos de Bollinger.
3.Bollinger tiene Grand Crus y Premier Crus. Como Grand Crus: Aÿ, Bouzy, Louvois, Verzenay, Verzy (pinot noir) y Cramant (chardonnay). Como Premier Crus: Avenay, Mareuil, Aÿ, Mutigny, Verzy (pinot noir), Cuis, Versus, Bisseuil, Granvas (chardonnay).
4. La pinot noir es la base de todos sus ensamblajes.
5.Bollinger sólo usa cuvées*. En el caso de que la cosecha sea excelente se utilizan las primeras ‘tailles’ de la chardonnay. Las cuvées tienen un pH que varía entre 2,9 y 3,05 mientras que el pH de las ‘tailles’ está alrededor de 3,1 y 3,5. El pH más bajo de las cuvées protege el vino de ataques bacterianos y de la oxidación. Además, a ph bajo el potencial de envejecimiento es superior.
6.La primera fermentación se realiza en barricas de roble de 200 o 400 litros. El contacto con la madera le aporta al vino un estilo específico, típico de los espumosos de calidad.
7. Los vinos de reserva son envejecidos en botellas magnum. Estos vinos provienen de los viñedos de Grand Cru y/o Premier Cru, que después de una ligera segunda fermentación se guardan en magnum, Cru a Cru y añada tras añada. De esta manera se evita la oxidación prematura desde la toma de espuma ya que el vino se encuentra en una atmósfera reductora. Se utilizan magnums para su envejecimiento dado que este formato tiene un balance ideal entre aire y vino para una larga guarda.
8. Bollinger mantiene una crianza muy larga.
9. La crianza se realiza con tapón de corcho para elaborar los Grande Année y los R.D.
10.Bollinger aplica “dosages” de licor de expedición muy bajos.
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